■林金石

不知為何，我總會想起故鄉，想起故鄉那碗豬腳粉的味道——那味道，咸淡適中，油而不膩，粉的嫩滑，入口即化，豬腳的香脆，唇齒留香！

豬腳粉是故鄉嶺南一帶特色小吃，由于味道獨特而遠近聞名。曾有許多遠游的客商，聽說豬腳粉是嶺南一絕時，他們紛紛蜂擁而至，要嘗一嘗個中真假。于是，他們來到一家豬腳粉店前，選了一個靠窗的位置，將行囊放下，對著老板一聲吆喝：“老板，來碗招牌小吃——豬腳粉！”只聽里面一聲洪亮的應和：“好的！”不一會兒，老板小心翼翼地端著滿滿一大碗粉過來，粉的上面放著一大塊酥黃的豬腳以及幾片青菜，還有點點蔥花點綴其中。粉還沒端到跟前，香味早已飄入鼻翼。頓時，客商們不禁尖叫：“好香啊！”待老板將粉放下，客商們早已迫不及待夾起粉來，只聽哧溜哧溜聲響起，粉已入口，隨之而來的又是一陣稱贊：“好吃！真是好吃啊！不愧為嶺南一絕！”

我生在嶺南長在嶺南，從小就是吃豬腳粉長大的，因此，對豬腳粉情有獨鐘。

兒時，我常常守候在母親身旁，看母親做豬腳粉。只見母親先將豬腳洗凈，砍成大小適中的塊狀，隨后放入鍋中，放上適量的水，再放入幾片生姜，幾顆紅棗，適量的枸杞、香葉、桂皮、陳皮、桂圓、茴香等十幾種香料。最后大火燒開，之后調小火慢慢熬制，至豬腳完全熟透后，撈起來用冰水浸泡兩個小時，再調上面粉，放入鍋中油炸至金黃色即可食用。這樣的豬腳吃起來不僅酥脆，色澤亮黃，外焦里嫩，肉質彈性十足，又有嚼勁。這也是我們嶺南一帶制作豬腳的秘訣。所以，豬腳粉好吃的部分，不僅僅是粉湯，很大程度是在豬腳上。

后來，我去了北方上大學。在學校飯堂里，每天不是吃面食，就是吃包子，對于常年習慣吃豬腳粉的我來說，哪里能習慣北方的飲食呢？沒有一頓能吃飽的我，于是打電話給母親訴苦，母親二話不說便趕來我的學校，可是學校沒有鍋，她無法為我做豬腳粉。思前想后，母親干脆在學校附近租了一間十多平方米的房子。

一切準備妥當，母親就開始為我做豬腳粉了。母親是個手巧心善的人，她說：“既然我們是在校外‘開小灶’，不如叫你的同學也一起過來‘開個大灶’吧。”逗得我不禁咯咯咯地笑。

就這樣，我叫上同學們一起來我家吃母親做的豬腳粉。由于北方的同學第一次聽說豬腳粉，都感覺很新鮮，尤其是吃著母親做的豬腳粉的時候，更是贊不絕口：“此味只應天上有，人間難得一回嘗！”逗得滿屋子都是歡聲笑語。

由于母親做的豬腳粉實在是太好吃了，所以，同學們一傳十，十傳百地傳開了，導致每天小小的出租屋里擠滿了認識的和不認識的同學，我也因此交上了許多朋友，在我遇到困難的時候，他們也會第一時間伸出援助之手，那份感動，讓我久久縈懷。

時間如織，轉眼大學畢業了，我留在了北方這座繁華的都市里，而母親因為舍不得故土，所以回到了故鄉嶺南。然而，每當到了飯點的時候，我總會想起故鄉的豬腳粉，那不僅是故鄉的一張名片，更是我與故鄉難以割舍的情懷！