■名廚們正在“粵菜師傅”菜品研發中心進行菜品研發 本報記者 鄒茹玉 攝

“有著穩定且不低的收入，而且還能繼續學習、提升技能，我感到一身輕松。”蔡成龍的“輕松”與機遇，來自他兩年前的一個決定。家住江東新區城東街道和平村的蔡成龍，兩年前在朋友的介紹下報名參加了“粵菜師傅”培訓，如今他已成為深河“粵菜師傅”一條街縣區特色美食館的后廚幫工，每月近5000元的工資，大大減輕了他的生活壓力。

“粵菜師傅”是我省促就業、保民生的三項工程之一，也是落實鄉村振興戰略的重要舉措。隨著“粵菜師傅”工程在我市持續深入推進，越來越多農村勞動力通過技能培訓，入行餐飲業，實現了就業、創業；河源的鄉村土特產也從田間走向餐桌，促進農民增收，助推鄉村振興發展。

學烹飪就業創業

穩收入生活幸福

在日前舉行的連平縣返鄉青年“粵菜師傅”培訓班上，河源職業技術學院烹飪專業教師、市餐飲協會副會長黃勇強受邀作為講師授課。面對30多名由外出返鄉青年、退役軍人、大學生組成的學員，他結合自己的從業經歷和當下社會實際，闡述了新餐飲人應具備哪些職業素質，以及如何開展職業生涯規劃。為期8天的培訓中，學員們學到了包括客家菜制作、餐飲行業就業創業、產業創新等知識和內容。培訓旨在培養“粵菜師傅”人才，幫助農村青年、返鄉青年就業創業，也是我市深入實施“粵菜師傅”培養工程，助推鄉村振興發展的一項具體舉措。

“看到學員們入行餐飲業，或結合自身資源創業成功，實現增收致富，是我們這些‘師傅’們最欣慰的。”黃勇強告訴記者，送教下鄉、為農村勞動力和返鄉青年開設培訓班，已成為他和同事們的工作常態。據了解，我市積極構建“粵菜師傅+鄉村振興”體系，各級人社部門聯合職業院校，組織市、縣、鎮餐飲行業培訓機構等師資力量，以“送教下鄉”“入戶培訓”等形式，對有參加技能培訓意愿的農村勞動力進行培訓，讓他們習得一技之長，并鼓勵他們從事餐飲行業，實現穩定就業。

通過“粵菜師傅”培訓入行餐飲業的蔡成龍，雖然現在只是后廚幫工，但他已在心里做好了職業規劃：通過繼續學習提升廚藝，學成后開一家料理店。據市人社局的統計數據，自2018年12月啟動“粵菜師傅”工程以來，我市共培訓“粵菜師傅”3.26萬人次，推動就業、創業3.9萬人，其中今年前11個月推動就業創業4277人。

搭臺推介田間品

烹飪佳肴上餐桌

位于市區大同路的深河“粵菜師傅”一條街，定期舉行的廚藝展示活動吸引了眾多市民圍觀。記者在現場看到，每個名廚展示臺間隔處，都留有一塊農產品展銷區，上面擺放著許多河源本地土特產，有五指毛桃、香菇、霸王花米粉、腐竹、菜干……這些“鄉土味”的客家食材，是“粵菜師傅”們最喜歡的烹飪原材料。

近期，在深圳舉行的2022年“飽含深情 美味河源”名特優農產品深河產銷對接推廣系列活動中，來自河源的農特優產品被客家菜大廚烹制成美味可口的菜肴，讓各地的餐飲從業者和美食愛好者感受農特優食材從田間到餐桌的完美蛻變。

據悉，依托“粵菜師傅”工程，我市已連續多年走進廣州、深圳、惠州等地，舉辦交流活動，通過廚藝大賽、烹飪展示、農副產品展銷等方式，推介河源的“土味”農產品，搭臺促成全國各地餐飲企業與我市農業企業和農村合作社產銷對接、簽訂食材供應協議。

“得益于這些交流機會和展銷平臺，我們的黑蒜在粵港澳大灣區很受歡迎。”河源忠仁生物科技有限公司負責人溫東岸這段時間正在緊鑼密鼓地準備參加第五屆深圳餐飲博覽會、廚師交流會活動。該公司的黑蒜通過研發和推廣，正源源不斷地供應到我市及廣州、深圳、惠州等地的餐飲企業及農貿市場。

“忠信黑蒜湯”“雞湯菜干煲”“人參豬肚雞”……河源“粵菜師傅”菜品研發中心定期組織名廚，以河源本地農副產品為原材料研發出一道道新菜品，讓河源的土特產“變著法兒”現身美食圈，助推河源“鄉土味”食材變身美食圈的“高大上”。（本報記者 鄒茹玉 通訊員 程子躒）