■何梓軒烹飪的“蜂巢提籃釀乳鴿”獲中式烹調(diào)項(xiàng)目新秀組一等獎(jiǎng)。

○本報(bào)訊 記者 鄒茹玉 見習(xí)記者 陳星 通訊員 程子躒 26日至27日，第五屆粵港澳大灣區(qū)“粵菜師傅”技能大賽暨粵菜產(chǎn)業(yè)文化交流活動舉行，我市4名選手?jǐn)孬@獎(jiǎng)項(xiàng)。

第五屆粵港澳大灣區(qū)“粵菜師傅”技能大賽暨粵菜產(chǎn)業(yè)文化交流活動以“客遇粵味·粵來粵好”為主題，旨在擦亮“粵菜師傅”金字招牌，向世界弘揚(yáng)傳播粵菜文化，推動粵菜產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，更好服務(wù)“百縣千鎮(zhèn)萬村高質(zhì)量發(fā)展工程”，助力鄉(xiāng)村振興發(fā)展。大賽共有來自粵港澳大灣區(qū)和省內(nèi)外周邊地市的25個(gè)代表團(tuán)（隊(duì)）、140名選手參賽，環(huán)環(huán)PK，激烈角逐。本次大賽，我市共有4人獲獎(jiǎng)，河職院學(xué)生何梓軒獲中式烹調(diào)賽區(qū)新秀組一等獎(jiǎng)；河職院教師謝劍鋒獲名廚組二等獎(jiǎng)，并獲準(zhǔn)進(jìn)入第二屆全國技能大賽集訓(xùn)隊(duì)，有望被選拔為廣東代表選手“進(jìn)軍”第二屆全國技能大賽；河源技師學(xué)院謝志海、龍川技工學(xué)校曾德生獲優(yōu)勝獎(jiǎng)。

在中式烹調(diào)項(xiàng)目的比賽中，何梓軒從客家人的特殊烹調(diào)技法——“釀”中找到靈感，創(chuàng)新設(shè)計(jì)了“蜂巢提籃釀乳鴿”這道菜肴。獨(dú)創(chuàng)性的技法和精準(zhǔn)的火候把握，征服了評委們的味蕾，并以高分獲得中式烹調(diào)項(xiàng)目新秀組一等獎(jiǎng)。“正是對河源客家菜扎實(shí)的烹飪技能，讓我獲得成功。”現(xiàn)就讀于河職院烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)的何梓軒第一次參加如此高規(guī)格的大型比賽，他表示，獲得榮譽(yù)的同時(shí)，也了解到了各地的特色菜品，得到了許多靈感。

河源選手謝劍鋒在保持客家菜肴風(fēng)味的基礎(chǔ)上，對餡料和造型加以改變，制作出獨(dú)特的精致菜肴，獲得本次大賽中式烹調(diào)客家菜名廚組二等獎(jiǎng)。他表示，進(jìn)入國家集訓(xùn)隊(duì)后，將盡心盡力把客家菜肴做得更好，讓客家菜在全國甚至全世界得到宣傳推廣。“能取得如此好的成績是選手們平時(shí)多加練習(xí)、賽場上沉穩(wěn)發(fā)揮的回報(bào)。”擔(dān)任此次比賽裁判的楊錦冰老師說，河源選手從去年12月開始訓(xùn)練，在技術(shù)操作方面很是熟練，對火候、刀工的把握也非常沉穩(wěn)。談及客家菜系未來發(fā)展時(shí)，楊錦冰認(rèn)為，河源要勇于改良菜品，超越自己、超越過去，達(dá)到比別人更加優(yōu)秀的程度。

據(jù)介紹，近年來，我市主動作為，大力開展“粵菜師傅”技能培訓(xùn)，高質(zhì)量推動河源“粵菜師傅”工程，去年累計(jì)開展“粵菜師傅”培訓(xùn)5730人次。去年，我市還在深河“粵菜師傅”一條街舉辦了第五屆粵港澳大灣區(qū)“粵菜師傅”技能大賽河源選拔賽，來自各縣區(qū)的70多名“粵菜師傅”報(bào)名參賽，現(xiàn)場PK廚藝。

市人社局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，接下來我市將深入實(shí)施“粵菜師傅”星級名廚培養(yǎng)行動，加強(qiáng)本地粵菜名廚隊(duì)伍建設(shè)，提升我市粵菜師資水平和培訓(xùn)成效；進(jìn)一步助力深河“粵菜師傅”一條街建設(shè)，利用特色平臺開展“粵菜師傅”系列活動；加強(qiáng)客味粵菜研發(fā)和推廣，創(chuàng)新河源特色菜，推動更多河源廣東味粵菜走進(jìn)大灣區(qū)，為就業(yè)創(chuàng)業(yè)提供更寬廣舞臺。