■河源人的一天，從一碗米粉開始。

河源人的一天，從一碗米粉開始。

早晨5點的河源，朦朧的月光還未散去，位于源城區下角東北直街的粵東豬腳肉丸店已經忙碌起來：處理豬腳、熬湯、準備小菜……

就像廣州的早茶、河南的胡辣湯、蘭州的牛肉面、廈門的沙茶面一樣，米粉是河源的傳承，也是味覺的記憶。

一碗米粉，一座城。

河源，憑著對米粉的執著與熱愛，專注做好每一碗米粉，讓河源味道傳承下去、走出河源。

米粉里有河源人的熱愛和記憶

作家賈平凹說：“人的胃是有記憶功能的。”河源米粉，對于河源人來說，就是一種記憶。

“河源豬腳粉，神仙也打滾。”這是在河源當地流傳許久的說法。在河源街頭隨意一家小吃店里，來一碗濃濃的、潤滑香鮮爽口的豬腳粉，吃完之后口齒留香，回味無窮。

早上6點，家住市區紅星路的趙伯已經準備好出門散步了。除下雨天外，每天去市區茶山公園或沿江路等地散步、鍛煉身體是趙伯多年來的習慣。

“每天散完步后，我就會在回家的路上，找一家米粉店吃上一碗豬腳粉，每周起碼得吃三四次。”在河源土生土長的趙伯對米粉的熱愛深入到了骨子里。用趙伯的話說，一周不吃三四次米粉，就覺得哪哪兒都不舒服。

在河源，不僅老年人喜歡吃米粉，年輕人對米粉也很熱愛。對市民歐俊廣來說，米粉就是其兒時的味道。“小時候每天上學前，奶奶都會給我煮一碗米粉。”歐俊廣告訴記者，在他的求學生涯中，米粉占據了其早餐的“半壁江山”。“上大學時由于不在河源本地就讀，吃不到正宗的河源米粉，因此每次放假回家的第一件事就是去米粉店來上一碗米粉。”歐俊廣說。

河源人對米粉的熱愛給河源飲食店帶旺了人氣。“每天我們都能賣出300多碗米粉。”粵東豬腳肉丸店成立于1990年，已經有30多年的經營史，好廚藝讓其積累了不少老客戶。店主李兆文告訴記者，醬香鹵豬腳和鮮甜有彈性的肉丸是“鎮店之寶”，選擇這兩樣作為米粉配料的顧客是最多的。“來店里吃米粉的基本都是老顧客了，他們一周大概會來吃四五次。”李兆文說。

米粉，已經成為河源人生活必不可少的食物，早上一碗湯米粉，晚上一份炒米粉，已經成為他們平常的一種習慣、一種記憶。

4家企業生產銷售米粉超4.1萬噸

對米粉的需求，加速了米粉工業化進程。

走進廣東霸王花食品有限公司的生產車間，一股香甜的米香味撲面而來。在經過除雜、浸泡、磨漿、脫水、攪拌初蒸、擠絲、復蒸、落盒、烘干、冷卻等10道工序后，原本的優質大米完成了蝶變，成為一塊塊細膩晶瑩、聞得出大米清香味的“霸王花”牌河源米粉。

廣東霸王花食品有限公司創立于1978年，歷經40余年發展，該公司已成長為華南地區乃至全國歷史悠久、規模大、技術力量雄厚、品牌價值高的專業米粉生產企業。該公司生產的“霸王花”牌河源米粉是我省食品行業第一個受到國家地理標志保護的產品。目前，“霸王花”牌河源米粉有六大系列30多個品種。

“目前，我們擁有4條專業現代化生產線，日產米粉120噸，年產銷米粉3萬噸。”廣東霸王花食品有限公司相關負責人劉燕卿告訴記者，該公司一直秉持“用良心打造陽光企業、以責任贏得社會關注”的經營理念，所有產品在生產過程中絕不添加任何化學添加劑，產品暢銷國內各大城市，并出口美國、加拿大、澳大利亞、香港、澳門等國家和地區。

“霸王花”米排粉是河源米粉的代表。據統計，目前，我市共有4家企業生產河源米粉，2022年，河源這4家企業米粉產量、銷量均超4.1萬噸。

在河源市區各大商超，米粉也是熱銷品。

走進沃爾瑪購物廣場，在米粉銷售專區，山東粉絲、江西米粉、東莞米粉等各色各樣的米粉品牌擺滿了貨架，河源“霸王花”米粉在激烈競爭中穩居銷售榜首位。“河源米粉的品質、客家人的口味，再加上外地人來河源旅游喜歡購買，這些都是‘霸王花’米粉暢銷的原因。五一假期臨近，我們也在加緊備貨當中。”據沃爾瑪購物廣場萬隆城購物中心店相關負責人介紹，目前該店在售的“霸王花”米粉共有400克（袋裝）和2000克（箱裝）兩個規格，其中2000克的規格最受歡迎，月均銷量約270箱，每逢節假日銷量還會再翻一番。

除了在各大商超受到追捧外，在河源大大小小的特產店也少不了河源米粉的身影。“在我們店，河源米粉是必備品。”作為一家在市區大同路開了17年的老店，信利土特產店內銷售的米粉品牌主要有“霸王花”和“綠雅湖”，店主賴女士幾乎每隔一個月就要各進貨100多箱。“來我們這購買河源米粉的不僅有游客、街坊，附近的早餐店店主時不時也會來買幾箱，因為大家都愛吃，所以我們進貨量大、也不愁沒有銷路。”賴女士開心地說。

搶抓預制菜風口 加速走出河源

隨著中國經濟社會的全面發展，尤其是年輕一代消費行為的迭代轉變，“一人食”“懶人經濟”“新宅家生活”“Z世代”等消費需求不斷攀升，人們對食品的要求不僅要美味、健康，更要便捷。面對新的主題、新的機遇，2022年，廣東霸王花食品有限公司緊跟預制菜風口，開啟了“霸王花粉+”“霸王花食品+”的雙驅戰略布局，推出霸王花預制菜，受到市場歡迎。

據介紹，該公司還將陸續推出即時型、自嗨鍋型、預煮型特色拌粉以及特色湯粉等，繼續走產品多元化、品牌年輕化的道路，助推“霸王花”米粉更好更快地走向全國。

“自從知道‘霸王花’新出了米粉預制菜后，我每次回家都會買上好幾袋，煮起來方便又省事，特別適合我們上班族。”市民陳夢告訴記者，她從小就喜歡吃米粉，長大后到廣州工作的她每次回家都會備好幾箱米粉帶走。自從推出了米粉預制菜后，她便換成了米粉預制菜，每天早上煮上一袋當早餐。“大概3分鐘就可以煮好吃上，味道很不錯，還節省了我不少時間，可以多睡會覺。”陳夢說。

“東莞米粉口感香滑軟糯，河源的米粉吃起來則質地柔韌，各有各的風味。”來河源務工5年的張浩聰此前一直鐘愛家鄉東莞米粉的味道，在品嘗過河源米粉后，他逢年過節回家時都會買兩箱回去送給親朋好友。“現在‘霸王花’推出了米粉預制菜，對我這種想過‘米粉癮’但是又懶得出門和下廚的人來說真是福音。”張浩聰說。

河源的米粉企業同樣也在推陳出新，通過改變包裝，制作成“禮品”，走出河源，走向更廣闊的市場。據河源海關統計，2022年，我市出口河源米粉50批共679.9噸；2023年1—3月出口河源米粉11批共126.5噸。

■撰文：本報記者 陳思芬 梁驅遠

■攝影：本報記者 馮曉銘