○本報(bào)訊 記者 雷宇爍 近日，記者走訪多家本地餐廳發(fā)現(xiàn)，傳統(tǒng)客家菜正通過“少油、減鹽、藥膳搭配”等創(chuàng)新改良，推出如少油版釀豆腐、減鹽版鹽焗雞等健康新品，推進(jìn)“體重管理年”行動(dòng)，掀起健康餐飲新風(fēng)潮。

在2024年河源市“粵菜師傅”評(píng)選中脫穎而出的銘廚世家美食店，主廚團(tuán)隊(duì)對(duì)經(jīng)典菜品進(jìn)行了科學(xué)改良。“東江鹽焗雞是我們的招牌，但傳統(tǒng)做法鹽分偏高。現(xiàn)在通過選用低鈉鹽并調(diào)整腌制時(shí)長，既降低鈉含量，又保持風(fēng)味。”主廚朱偉銘介紹。

位于市區(qū)大同路的一家傳統(tǒng)小吃店則聚焦客家釀豆腐的減油化改良。“傳統(tǒng)釀豆腐需煎炸定型，如今改用輕煎，搭配高湯慢煨減少油脂，口感更清爽。”負(fù)責(zé)人馬先生表示，新菜品推出后受到顧客歡迎，尤其是注重健康的年輕消費(fèi)者。

“我們餐飲企業(yè)正與職業(yè)院校合作開發(fā)健康菜譜，通過‘名師帶徒’培養(yǎng)既懂傳統(tǒng)技藝又掌握營養(yǎng)學(xué)知識(shí)的新一代廚師。”市餐飲協(xié)會(huì)會(huì)員劉先生表示。

值得一提的是，當(dāng)前健康餐飲推廣正與“公筷公勺”“反餐飲浪費(fèi)”行動(dòng)形成合力。例如，新河海鮮城等餐廳在餐桌上擺放“健康飲食指南”提示牌，服務(wù)人員主動(dòng)建議顧客按需點(diǎn)餐、優(yōu)先選擇低卡菜品。