□本報記者 方新苗 見習(xí)記者 鄭琦鈺

在和平縣合水鎮(zhèn)和小豆食品科技（廣東）有限公司生產(chǎn)車間，12條全自動腐竹加工生產(chǎn)線有條不紊地運作，工作人員細心監(jiān)控每個生產(chǎn)環(huán)節(jié)：選豆、清洗、磨漿、煮漿、結(jié)膜……連續(xù)不斷的腐竹皮從流水線上緩緩運出，濃郁的豆香洋溢在整個車間。

和平縣是省內(nèi)規(guī)模較大的腐竹生產(chǎn)基地，生產(chǎn)的腐竹具有色澤金黃、豆香味濃、肉厚等特點。2023年，和平縣腐竹年產(chǎn)量達1.55萬噸，年產(chǎn)值5.58億元。近年來，和平腐竹產(chǎn)業(yè)逐漸發(fā)展壯大，傳統(tǒng)的干腐竹市場逐漸飽和。如何另辟蹊徑，闖出另一番天地？腐竹企業(yè)用創(chuàng)新工藝給出了答案。

鮮腐竹保鮮工藝出世

“保鮮十天，鮮腐竹的品質(zhì)和味道都沒有改變。”5月中旬，和小豆食品科技（廣東）有限公司的實驗室終于傳來好消息。

傳統(tǒng)干腐竹味道濃郁，但市場趨于飽和。鮮腐竹味道鮮美、營養(yǎng)價值高，但保存不易。“廣東是美食之城，大家對吃的東西要求很高。相較于干腐竹，鮮腐竹豆香十足、味道鮮美，直接涼拌也很好吃。市場對鮮腐竹的需求很大，前景非常廣闊。”和小豆食品科技（廣東）有限公司有關(guān)負責(zé)人邱益道說。

為了搶占市場先機，和小豆于半年前開始研發(fā)鮮腐竹保鮮工藝。“研發(fā)過程中，我們多次調(diào)整真空包裝里惰性氣體的比例，向省農(nóng)科院專家請教。經(jīng)過多次實驗，保鮮后的鮮腐竹呈現(xiàn)的各項數(shù)據(jù)與鮮腐竹相差無幾，品質(zhì)和味道沒有發(fā)生改變。”邱益道介紹，原先，鮮腐竹只能送到周邊的酒樓，當(dāng)天現(xiàn)做現(xiàn)吃。現(xiàn)在，鮮腐竹的保鮮期由原來1-2天延長到了10天，運輸時間得以保障，銷路更加廣闊，外地食客也可以享受到鮮腐竹的美味。

目前，和小豆食品科技（廣東）有限公司共有12條自動化生產(chǎn)線，待全面達產(chǎn)后，一天可生產(chǎn)5噸鮮腐竹。“得知我們克服了保鮮難題后，永輝超市也與我們開展合作，鮮腐竹的銷路不愁。”邱益道說。

技術(shù)創(chuàng)新提升產(chǎn)品競爭力

和小豆食品科技（廣東）有限公司是和平縣腐竹省級現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園合水三產(chǎn)融合發(fā)展區(qū)的建設(shè)主體。該項目占地面積232畝，總投資2.3億元。其中，項目一期包括腐竹加工區(qū)、污水處理區(qū)，新建年產(chǎn)21.5噸/條傳統(tǒng)工藝腐竹生產(chǎn)線80條、年產(chǎn)70噸（鮮腐竹）/套全自動腐竹生產(chǎn)線2套。

去年9月，該項目正式竣工達產(chǎn)。繼2條全自動生產(chǎn)線投產(chǎn)后，去年12月該公司又擴建了10條全自動生產(chǎn)線并實現(xiàn)投產(chǎn)。“傳統(tǒng)的生產(chǎn)線是純?nèi)斯ぶ谱鳎咳嗣刻熘荒茏?00斤左右的腐竹。現(xiàn)在引入自動化生產(chǎn)線后，1天可以生產(chǎn)6000斤腐竹，效率大大提升。”邱益道說，改良生產(chǎn)工藝、實施技術(shù)創(chuàng)新對企業(yè)發(fā)展很重要，特別是對農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)來說，可以大大提升企業(yè)競爭力。

生產(chǎn)的產(chǎn)品品質(zhì)更好、標準更高，企業(yè)才會有更強的市場競爭力。邱益道舉了兩個例子，傳統(tǒng)手工制作的干腐竹需要放到太陽底下曬，容易夾雜灰塵或者小蟲子，而現(xiàn)代化生產(chǎn)的環(huán)境是無塵車間，鮮腐竹直接在車間里風(fēng)干再進行包裝，衛(wèi)生得以保障。以往手工制作的腐竹都是從一缸豆?jié){里起的，越晚起的豆?jié){糖分越高、蛋白質(zhì)越低；而自動化生產(chǎn)線生產(chǎn)的都是頭層腐竹，每凝結(jié)一塊腐竹皮，生產(chǎn)系統(tǒng)就會自動添加新的豆?jié){。

“未來，公司還計劃與高校合作開發(fā)豆制飲料，如豆酸奶。同時加大腐竹品牌建設(shè)力度，不斷提升和平腐竹的影響力和知名度。”邱益道說。