“小孩小孩你別饞，過了臘八就是年。”今天是臘八節(jié)，臘八蒜是我國的傳統(tǒng)美食，很多家庭都有制作臘八蒜的習(xí)俗。人們在今天將蒜去皮、清洗、剝瓣，倒入米醋，存入密封小壇中，等上10多天就可開封食用了。細(xì)心的人會發(fā)現(xiàn)，腌制后的臘八蒜是翠綠色的，這是蒜變質(zhì)了？

　　大蒜有60天至80天的休眠期，在此期間大蒜的生理活動緩慢，會呈現(xiàn)出原本的顏色——黃色。而臘八時節(jié)的低溫，會解除大蒜的休眠狀態(tài)，加上大蒜中的活性物質(zhì)遇上米醋后會產(chǎn)生一系列化學(xué)反應(yīng)，形成不穩(wěn)定的藍(lán)色素，并逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)辄S色素。當(dāng)藍(lán)色素完全轉(zhuǎn)化為黃色素時，蒜就變?yōu)辄S色；而沒有完全轉(zhuǎn)化時，這兩種色素共存，就呈現(xiàn)出臘八蒜的翡翠色，這是食物的自然顏色，并不是變質(zhì)，可以放心食用。

　　那么，吃臘八蒜對身體有什么好處嗎？臘月是一年中最冷的季節(jié)，人們?nèi)菀资艿礁忻暗那忠u，而大蒜含有殺菌力很強(qiáng)的大蒜素，能殺滅多種病菌。臘八蒜的主要配料是醋，其主要成分醋酸也有很好的抑菌或殺菌作用。因此，適度吃點臘八蒜，可以提高機(jī)體免疫力，遠(yuǎn)離感冒困擾。此外，節(jié)假日人們的聚餐活動較多，吃點臘八蒜還可防止腸道傳染病的發(fā)生。

　　不僅如此，大蒜中具有殺菌、消炎、增強(qiáng)機(jī)體免疫力的成分是有機(jī)硫化物，食用后易口臭。而在臘八蒜的腌制過程中，大蒜和醋酸所發(fā)生的化學(xué)變化弱化了這種不愉快的氣味，并且大大減弱了這些有機(jī)硫化物對胃腸道的刺激。因此，對于胃腸功能比較弱的人群來說，適當(dāng)少吃一點臘八蒜，既能殺菌、增強(qiáng)免疫力，又可避免大蒜中有強(qiáng)刺激性的有機(jī)硫化物對胃腸的刺激。

　　（彭沖）