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塑料袋是巴氏牛奶最常用的包裝形式，經(jīng)濟(jì)又環(huán)保。很多人為了方便，經(jīng)常直接用熱水隔袋浸泡，或者扔在鍋里水煮加熱，更有甚者直接在微波爐里加熱。這些方式到底安不安全呢？網(wǎng)上流傳這種隔袋加熱的方式會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，真實(shí)情況又如何呢？

隔袋加熱的方法很簡(jiǎn)單，但某些情況下確實(shí)會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)。首先，用來(lái)包裝巴氏奶的外包裝材料的主要成分是聚乙烯。這是一種常見的食品外包裝材料，由于正規(guī)廠商的外包裝都是受到監(jiān)管的食品級(jí)材料，在常溫下相對(duì)安全，不會(huì)對(duì)牛奶品質(zhì)造成影響，更不會(huì)向牛奶中溶解釋放有害物質(zhì)。但是，聚乙烯在高溫下（115℃）會(huì)發(fā)生分解反應(yīng)，此時(shí)塑料袋原來(lái)的性能也會(huì)發(fā)生改變，塑料中的一些有害物質(zhì)的溶出會(huì)大幅提升，繼而就會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生影響。

那問題來(lái)了，平時(shí)用熱水浸泡、用水煮和用微波爐都不安全嗎？其實(shí)也不一定。一般來(lái)說，加熱溫度在100℃以下是相對(duì)安全的。也就是說如果用熱水浸泡袋裝牛奶，安全系數(shù)較高，但如果是用沸水煮風(fēng)險(xiǎn)略高。

但需要注意的是，用微波爐隔袋加熱的方式不可取。無(wú)論是熱水浸泡還是沸水煮都是采用熱傳遞的方式對(duì)牛奶進(jìn)行加熱，但是微波爐加熱主要是通過分子正負(fù)極的碰撞產(chǎn)生高熱，也就是液體內(nèi)發(fā)熱。微波爐加熱液體，必須使用特殊的容器和材料，一方面需要預(yù)防包裝材料發(fā)熱導(dǎo)致局部溫度過高而增加溶出釋放有害物質(zhì)，另一方面絕不能使用密閉包裝或容器，避免加熱導(dǎo)致封閉包裝袋內(nèi)壓過大而發(fā)生爆炸。因此，袋裝巴氏奶并不適宜直接使用微波爐加熱。如果一定要使用微波爐加熱，建議將牛奶倒入專用容器，再進(jìn)行加熱。

（彭沖）