■熊祖嫻（和平中學(xué)）

冬日，暖暖的陽(yáng)光灑在大地，年關(guān)的家鄉(xiāng)越發(fā)熱鬧，我手捧汪曾祺的散文集，陶醉在他對(duì)人間至味的描寫(xiě)。

汪曾祺是我特別喜愛(ài)的一位作家，他《一食一味》《慢煮生活》《家人閑坐，燈火可親》等散文，讓我不光了解了他的家鄉(xiāng)美食，也看到他的生活日常，聆聽(tīng)了他的親友故事。他像一位和藹的長(zhǎng)輩，與我閑話家常，一幅幅他與家人圍爐閑坐、平淡溫暖的生活場(chǎng)景浮現(xiàn)在我的眼前，一股淡淡的喜悅縈繞心頭，炒米、茨菇湯、家常酒菜等等，也喚起了我對(duì)客家豆腐的回憶。

豆腐是我們這邊常見(jiàn)的一道菜，種類繁多，在我家它可以做成油豆腐、板豆腐、豆腐乳。豆腐是中華傳統(tǒng)美食，在明朝醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍的《本草綱目·谷部豆腐》中記載：“豆腐之法，始于西漢淮南王劉安。”

每逢小年，母親都會(huì)在晚上篩選出品質(zhì)優(yōu)良的黃豆，我蹲在旁邊看著母親一遍又一遍地揀著黃豆，年幼的我曾經(jīng)也有疑惑，為什么不要干癟癟的黃豆呢？母親告訴我那樣會(huì)影響豆腐的口感。選好后，母親將其清洗干凈便加入清水浸泡一晚。待到第二天，外面滿天霧氣騰騰，我蜷縮在被窩之中，全身裹緊棉被，不想起床。母親卻早早起了床，要去磨豆腐。浸泡后的豆子，會(huì)漂浮在水面上，將泡不發(fā)的那些豆子細(xì)細(xì)撈出，剩下的豆子才能用來(lái)做豆腐。然后便可開(kāi)始磨豆腐了，那時(shí)我們用的都是石磨，我曾玩過(guò)，兩塊大石頭上下疊著，最上面的石頭有一個(gè)洞用來(lái)放豆子，還有一個(gè)推手木柄，木長(zhǎng)鉤掛在木柄的洞上，順時(shí)針推動(dòng)木長(zhǎng)鉤，大石頭中間的小縫便流出乳白乳白的豆?jié){水。

石磨很笨重，小時(shí)我使勁推都推不動(dòng)，瘦弱的母親卻能推動(dòng)，還以為母親有天生神力。寒冷的冬天，母親的手幾乎磨得通紅，石頭上洞很小，只能一點(diǎn)一點(diǎn)地放入豆子研磨，磨好豆子后，豆糊還要用濾布過(guò)濾，濾出純凈的豆?jié){。這時(shí)候母親便會(huì)舀一勺出來(lái)，加點(diǎn)白糖便是豆?jié){了，如今外邊的豆?jié){多是豆?jié){粉沖泡的，少了濃香的豆味，那時(shí)總是期待這一天，期待喝上一口熱乎乎的豆?jié){。經(jīng)過(guò)幾遍過(guò)濾，濾布里便只剩豆渣了，過(guò)濾出來(lái)的豆渣母親又會(huì)撒出去，喂養(yǎng)母雞。剩余的豆?jié){，拂去泡沫，加入鹵水，倒入放有濾布的模具中，等待凝固。母親需要偶爾掀開(kāi)濾布，看看豆?jié){有沒(méi)有凝固，凝固成鮮嫩細(xì)滑的板塊狀，便是豆腐了。

凝固的豆?jié){是普通的板豆腐，要是將板豆腐用油炸便成了油豆腐，又或?qū)⑵浒l(fā)酵便成了豆腐乳。客家豆腐，價(jià)格便宜，賺不了多少錢(qián)，對(duì)母親而言，大多時(shí)候只是圖個(gè)樂(lè)趣。她都會(huì)把豆腐分成許多份，這送一些，那送一些，到頭來(lái)剩不了多少留給自己。

一碗“楊花蘿卜”、一碟野菜，一塊炒米……是汪曾祺念念不忘的故鄉(xiāng)美食，傾注了他對(duì)平淡生活的熱愛(ài)；一碗甜甜的豆?jié){、一塊嫩滑的豆腐是母親對(duì)兒女的愛(ài)意，也是她與鄰里之間的溫暖情誼。

（指導(dǎo)老師：王惠賢）