■“五一”假期，深河粵菜師傅一條街人氣爆棚。

“早就聽說客家菜好吃，既然來了河源一趟，肯定要嘗嘗正宗的本地菜。”前日，來自佛山的游客侯先生帶著家人及朋友一行6人，游玩了萬綠湖、河源恐龍文博園等地后，來到深河粵菜師傅一條街的縣區(qū)特色美食館用餐。第一次來河源的侯先生提前在美團預訂了一個套餐，“套餐里有古法銅盤雞、車田豆腐、全豬湯……看菜名就覺得很好吃。”等候上菜的侯先生幾人已經(jīng)迫不及待要品嘗正宗的河源客家菜了。

“五一”假期，位于市區(qū)大同路的深河粵菜師傅一條街成為外地游客的美食打卡地，人氣爆棚。八方游客尋味河源縣區(qū)特色美食館，只為品嘗到正宗的河源客家菜，粵菜師傅們紛紛上陣，亮出絕活烹飪特色美食，讓游客們一站式品味“舌尖上的河源”。

“紅蔥油雞”成為必點菜

撈湯、加熱、備料……早上6時前，廚師蔡成龍就趕到店里開始準備。作為縣區(qū)特色美食館的一部分，客廚天光牛肉館是從早餐、午餐、晚餐一直接待到夜宵，顧客絡(luò)繹不絕，哪怕正餐過后顧客漸去，蔡成龍還是沒能停下手上的活兒，因為還要準備下一餐的食材。到了晚上10時多打烊后，他還要和同事一起清洗湯鍋，放入新鮮的牛骨重新熬制，以備明日取用。如此高強度、長時間地工作，是“五一”期間蔡成龍的工作常態(tài)。

前日下午5時許，粵菜師傅一條街上的餐飲商戶已經(jīng)忙碌起來。6時許，華燈初上，街上人流量越來越多，不少游客紛紛進店用餐。“從早上6點開始到凌晨2點不斷有游客前來用餐。”縣區(qū)特色美食館負責人黃明說，“五一”期間平均每天接待200多桌，比平日增加了七八倍，廚師和服務(wù)員這幾天都在“連軸轉(zhuǎn)”。

“客家地區(qū)有個待客之道，那就是餐桌上一定要有雞。”黃明說，該店的招牌菜“紅蔥油雞”幾乎成為每桌必點的一道菜。“將新鮮雞肉蒸熟后，再用拍碎的蔥頭腌制，雞與蔥的兩種香味融合在一起，既清甜又香郁，別有一番風味。”由于該菜品必須是現(xiàn)點現(xiàn)殺，所以出菜較慢，但顧客們?yōu)榱四且豢邗r香，都愿意等候。

據(jù)粗略統(tǒng)計，“五一”期間，粵菜師傅一條街的游客比去年同期暴增了300%左右，整條街區(qū)營業(yè)額每日收入高達60萬—80萬元。

“有預估到‘五一’期間客流會增多，但沒想到會這么多。”黃明說，該店在假期前就已經(jīng)做好各項準備，聘請人手、備足食材等，并于假期前一周在大眾點評、美團等平臺做了預熱宣傳，推出了多個套餐。由于客流量超出預期，該店于4月29日晚連夜高薪聘請了烹飪師傅和服務(wù)人員，并從其他店緊急調(diào)貨。

每天500游客涌進

粵菜師傅工程展覽館

“希望能領(lǐng)略一下河源各縣區(qū)的美食文化，下次帶上朋友再過來品嘗一次。”廣州游客王先生帶著家人，趕在飯點前到了粵菜師傅工程展覽館參觀，他對河源的客家菜很感興趣。據(jù)了解，為了充分發(fā)揮粵菜師傅一條街的特色服務(wù)平臺作用，“五一”期間，粵菜師傅工程展覽館面向市民、游客開放，并派出工作人員為游客講解粵菜師傅工程的開展及河源客家菜文化傳承等。據(jù)統(tǒng)計，“五一”期間，每天入館游客約500人。

粵菜師傅營運服務(wù)中心主任鄒紅桃說，為應對“五一”假期的人流高峰，該中心于假期前兩周便組織了工作人員及街區(qū)商戶召開協(xié)調(diào)會，部署消防安全、食品安全及人員調(diào)配等工作。在各部門的協(xié)助及支持下，4月底完成了大同路街區(qū)道路中間部分隔離欄拆除并增設(shè)人行道，方便了游客出行。

■文：本報記者 鄒茹玉

通訊員 程子躒

■圖：本報記者 馮曉銘