■廣東百家鮮食品科技有限公司以傳統的客家圍屋式建筑為設計理念，二期項目完工后將開發預制菜生產線。

■市民在預制菜店鋪內選購商品

■河源市飯飯得食品科技有限公司的生產線

核心提示

今年以來，預制菜成為了一個“熱詞”，受到消費者的廣泛關注。蒜香排骨、梅菜扣肉、金湯酸菜魚、五指毛桃雞……越來越多的預制菜被端上老百姓的家庭餐桌，挑動人們的“味蕾”。

今年3月，廣東發布《加快推進廣東預制菜產業高質量發展十條措施》，把預制菜作為推動農村一、二、三產業融合發展的突破口。預制菜產業的蓬勃發展也吸引了眾多企業投資布局，成為了拉動食品產業轉型升級的有效突破口。

新風口，新賽道。今年以來，我市立足自身優勢，進一步挖掘預制菜市場潛力，培育特色產業龍頭，推動預制菜向標準化、產業化、品牌化穩健發展，為河源現代農業高質量發展培育新增長點。據市農業農村局統計，截至6月底，全市已有從事預制菜生產及流通相關企業40家（已投產運營31家，預推發展預制菜9家），上半年預制菜總產值約2.3億元。

預制菜產業發展現狀及前景如何？如何規范引導促進其健康發展？記者近日走訪企業和市場，采訪相關部門和業內人士，就如何讓“菜籃子”到“菜盤子”，“烹”好預制菜這道大餐進行深入報道。

“懶宅經濟”興起，預制菜發展勢頭看好

“有時候出于對烹飪的好奇，但是廚藝又不是很好，我會去選擇預制菜，或者我不想點外賣時，就會囤一點預制菜。”大學生伍鈺灝說。

消費者要么開袋即食，要么進行簡單加熱或烹飪即可食用，省去了洗、切等繁瑣步驟，對烹飪技巧的要求也大為降低，這也讓預制菜有了它獨特的“魅力”。隨著消費者對方便快捷預制菜的需求的不斷增加，加上疫情影響和“懶宅經濟”興起，預制菜進入發展快車道。而隨著種類的不斷豐富，預制菜也逐漸走上了大眾餐桌。

華南農業大學食品學院副教授田興國表示，預制菜的方便、高效，順應了當前快節奏生活和年輕消費群體的需求。

數據顯示，今年“五一”假期，天貓預制菜銷售額同比增長超80%，“6·18”期間同比增長超230%；5月，盒馬工坊的半成品預制菜銷售額同比增長1倍。中國預制菜產業聯盟數據顯示，今年全國預制菜市場規模預計達到4100億元，未來5年內有可能達到萬億元規模。據相關機構統計，購買預制菜的消費者中，超過八成的年齡在22歲到40歲之間。調研用戶中，超八成用戶每周消費預制菜產品，顧客購買預制菜主要是為了節省時間。

“平時工作比較忙，預制菜容易存放，每天下班回家，直接使用預制菜，半小時內就可以開飯了。”市民陳麗說，預制菜給生活帶來了很多方便，尤其是疫情期間，家里的冰箱囤了很多預制菜，以備不時之需。“有時候不愿意出門買菜，一份預制菜就可以解決吃飯問題。”

廣東省農業科學院蠶葉與農產品加工研究所副所長吳繼軍表示，河源預制菜產業發展已有一定的基礎，個別品牌產業鏈條完整，且有一些產品供給粵港澳大灣區的，建議在增加原料供應的基礎上再結合客家元素研發新產品，為河源預制菜產業帶來新的探索、嘗試和經驗積累。

“政府越來越關注預制菜、認可預制菜，這對企業來說是一個很好的發展機遇。”廣東東野吉田科技控股有限公司總經理李霞說。

今年以來，我市積極搶抓預制菜“風口期”，市農業農村局持續與省農業農村廳溝通交流，并積極開展摸底調研。經調查摸底，截至今年6月底，全市已有從事預制菜生產及流通相關企業40家（已投產運營31家，預推發展預制菜9家），上半年預制菜總產值約2.3億元。全市有飯飯得、霸王花、東野吉田、匯先豐、潤澤等領跑在河源預制菜產業發展的一線企業，且初步形成了“龍頭引領，集群發展，整體推進”的發展格局，打造了以客家盆菜、河源米粉、客家湯料包組合、五指毛桃雞、貝墩腐竹等為代表的河源預制菜產品，預制菜產業正逐漸成為我市現代農業高質量發展的新載體。

預制菜推動企業創新發展，機遇與挑戰并存

走進位于河源國家高新區的廣東百家鮮食品科技有限公司，傳統的客家圍屋式建筑、可愛的“客家妹”形象讓人眼前一亮。

“公司的二期項目正在建設，建成后會有預制菜生產線、冷鏈庫等。”該公司董事長助理王填偉說，公司一期項目建有12條生產線，生產醬油調味料系列、雞精雞粉系列、沙司系列等上百款產品。王填偉表示，預制菜的口感和鮮味很重要，公司已有調味品的生產源頭，在生產成本上相對占優，同時也有固定的供應商，銷售渠道相對穩定，發展預制菜產業有一定的優勢。同樣地，對于發展預制菜產品，公司在經驗等方面還有待提高，希望加強與其他企業的溝通，取他人之長，補己之短。

機遇與挑戰并存。實際上，對于業界而言，預制菜并不是什么新名詞，它出現在市場已數十年了。面向消費端蓬勃發展，則是疫情發生后的事。“無論是對河源還是其他地區，預制菜發展都存在‘風口’，而且預制菜制作的門檻不高，所以一定要有自己的特色。”田興國說。要預制菜在風口中“走”出來，需在產品特色、品質、價格上齊發力，積極與市場對接，做出自己的品牌。像河源的優質水源、優質農產品原料，都是自己的特色，要發揮自己的優勢和特色，來推動預制菜產業的發展。

預制菜要獲得成功，從特色食品變成一日三餐，依然離不開時間和市場的考驗，離不開技術和革新的持續。

河源市飯飯得食品科技有限公司是集食品開發、生產、配送及銷售為一體的專業食品加工企業，亦是深耕預制菜產業逾二十載的行業龍頭。“‘飯飯得’歷經40余年的發展蛻變，已由傳統餐飲模式向工業食品轉變，成為規模化發展、標準化生產、產業化供給的綜合食品標桿企業，構建了餐飲食品、流通食品、團配食品全方位服務體系。”河源市飯飯得食品科技有限公司董事長溫錦培說。

記者了解到，飯飯得公司產品涵蓋方便食品、肉制品、罐頭、速凍食品（生制品、熟制品）等上百個品種，覆蓋全國超50個城市。其中，各類生、熟預制菜產品適合用于家庭、酒店、食堂、快餐、軍供、海運等多種場景。溫錦培表示，企業下一步發展重心將聚焦在研發方面，在現有的客戶與渠道資源基礎上，加強與上下游企業的合作，打造具有河源特色的預制菜品。

民以食為天。記者在采訪中了解到，有消費者反映預制菜雖然方便快捷，但與線下門店所做菜肴的口感口味存在差距，建議餐飲企業使用預制菜應該提前告知顧客。此外，冷鏈運輸環節和產品質量問題等也是消費者較為擔心的問題。

眾人拾柴火焰高。據市農業農村局局長鄧春華介紹，我市將成立預制菜產業聯盟，聯盟內除了預制菜相關企業之外，還將涵蓋冷鏈物流、原料供應、銷售渠道、產品檢測、移動數字、行業協會及媒體機構等，具有產業鏈完善、涵蓋面廣、構成豐富等特點，這一創新做法也將為我市預制菜產業高質量發展“保駕護航”。

打出政策“組合拳”，推動農業高質量發展

預制菜上游連著田間地頭鄉村振興，下游連著消費變革，對于實施鄉村振興戰略、擴大內需和促進消費有著十分重要的意義。但是，不同地區、不同規模的企業加工工藝良莠不齊，統一標準、完善監管體系不可或缺。

近年來，為促進我國預制菜行業的發展，國家相關部門也出臺了一系列產業扶持政策。《綠色食品產業“十四五”發展規劃綱要》《關于促進食品工業健康發展的指導意見》《國務院辦公廳關于加快發展冷鏈物流保障食品安全促進消費升級的意見》等政策不斷推動預制菜行業的發展。

今年3月，廣東省出臺《加快推進廣東預制菜產業高質量發展十條措施》，是全國首個省級預制菜產業政策。6月，中國飯店協會發布《預制菜質量管理規范》《預制菜產品分類及評價》兩項團體標準，為預制菜的品質分級及生產質量管理提供標準指引。7月，廣東在全國率先立項制定《預制菜術語及分類要求》《粵菜預制菜包裝標識通用要求》《預制菜冷鏈配送規范》《預制菜感官評價規范》《預制菜產業園建設指南》等5項預制菜地方標準。

中央部署,南粵回響,河源行動。今年以來，我市建立了工作協調機制，多次深入全市預制菜生產及流通重點企業進行實地調研，研究我市推進預制菜產業發展工作的具體措施。《河源市推進預制菜產業高質量發展實施方案（征求意見稿）》中提出，將出臺籌建培育一批預制菜示范企業、創建一批預制菜產業園、打造一批預制菜原料基地等一系列推動預制菜產業高質量發展的措施。

“預制菜產業是推動河源農業高質量發展的重要抓手，要抓住當前大好機遇，大力培育萬綠河源預制菜企業，以打造單品冠軍為突破口，推動河源客家預制菜產品系列化、品牌化開發。”市農業農村局相關負責人說，在金融方面，我市將進一步加深銀行業與預制菜企業的合作，以信用方式為企業匹配并發放“農業龍頭貸”的金融產品，加大信貸投放力度；在制度方面，在全省首創市級預制菜產業高質量發展工作聯席會議制度，統籌謀劃全市預制菜產業發展布局。

一系列舉措體現著河源積極響應中央和省的政策號召。當前，我市正結合本地特色與優勢，開拓創新，不斷提升“萬綠河源”農產品區域公用品牌影響力，推動河源預制菜“走進”灣區市場，走好現代農業高質量發展之路。

■延伸閱讀

如何讓預制菜更有“河源味”？

好山好水出好產品。近年來，我市通過打造“跨縣集群、一縣一園、一鎮一業、一村一品”現代農業產業體系，深入實施優勢特色農業產業化提檔升級行動，以糧食、果蔬、畜禽、水產為核心的現代農業產業高新發展、高質量發展成效初顯，為預制菜產業發展奠定了良好的前端基礎。

眾所周知，我市農副產品資源豐厚、種類多樣，飲食文化更加濃郁，如梅菜扣肉、客家燜豬肉、客家臘肉和炸肉、客家釀粄、五指毛桃雞、腐竹、黑蒜等預制菜特色菜品。一批企業積極聯合研發平臺，結合豐富的客家美食和自身資源優勢，正在研發帶料包拌粉、涼拌腐竹、釀豆腐、本土豬肉湯、脆皮燒肉等預制菜產品，致力打造河源特色預制菜品牌。

對于研發具有河源特色的預制菜，田興國建議，鼓勵本地的“粵菜師傅”投入到開發預制菜的項目中。“本地‘粵菜師傅’對當地菜色及食客的口味比較了解，利用‘粵菜師傅’精湛的廚藝將‘手藝’與‘工藝’結合，打造具有‘河源味’的菜品。同時，可以與科研院校建立長期的合作關系，培養推進預制菜‘產學研’基地建設，推進預制菜產業標準化、工程化、產業化。”田興國說，發展河源特色的預制菜，可以延長企業產業鏈，增加農業產業附加值，還可以增加本地就業機會。

“支持科研院所、企業圍繞畜禽、水產、蔬菜、腐竹、絲苗米等特色優勢產業研發具有河源客家特色預制菜品是我市正在謀劃和推動的工作之一。”市農業農村局副局長李琳說。

打通供銷平臺。李琳表示，我市將大力發展訂單農業，強化預制菜企業與村級集體經濟組織的利益聯結，在糧食、果蔬、畜禽、水產等主產區合作共建一批預制菜生態種養示范基地。同時，我市將依托農產品“12221”市場體系，運用新思維、新模式打造產品品牌，堅持“線上直播帶貨+線下促銷經營”相結合的方式，拓寬預制菜產品銷售渠道；緊盯重點節日和關鍵節點，借助省內外產品展覽活動以及市新農人協會平臺，籌辦系列主題活動，大力推廣預制菜產品。

此外，我市正加快完善政策體系，并圍繞預制菜主導產業，擇優遴選實力強、輻射帶動能力強、聯農帶農效果好的實施主體，推動符合條件的預制菜產業企業和產業鏈上下游配套企業集中入園發展，爭取創建省級預制菜現代農業產業園。

■組稿：本報記者 王亞嬌 黃銀葵

實習生 藍瑾

■攝影：本報記者 肖斌 馮曉銘