隨著人們生活水平的不斷提高，心腦血管疾病的發病率卻悄然上升。6月15日是健康素食日，在素食養生熱潮悄然而起的當下，吃素未必如你想象般健康。

素食者分為兩類，第一類素食者可以吃蛋、喝奶，稱為蛋奶素，或者只吃蛋，只喝奶的素食者。第二種是任何和動物有關的食物都不攝取，稱為全素。相對來說，蛋奶素的素食者營養還比較容易滿足，主要注意鐵的補充，預防缺鐵性貧血。對于全素的素食者來講，就比較容易缺乏更多的營養素了。

動物性食物是人體優質蛋白、脂類、脂溶性維生素和礦物質的主要來源，完全只吃素食不吃肉、蛋、奶，將導致身體缺乏多種重要營養素，陷入營養不良狀態，對身體弊大于利。同時，肉、蛋、奶里面含有人體所需的維生素B12，素食里并沒有，只吃素不僅吸收不到維生素B12，還可能缺鈣，容易導致貧血、消化道黏膜發炎和骨質疏松。

另外，動物性食品，如瘦肉、奶、蛋、魚中的蛋白質都含有8種人體必需氨基酸，數量也比較多，各種氨基酸的比例恰當，生物特性與人體接近，即與人體蛋白質構造很相似，容易被人體消化吸收。而植物性食品氨基酸組成不夠全面，即使是大豆、燕麥中的優質蛋白質，與蛋、奶、魚、肉中的蛋白質相比，仍然有一定的差距。

而且，不是所有人群都適合吃全素食，如老年人長期吃素容易導致鈣、鐵等微量元素的缺失，而青少年長期吃素容易導致身體發育遲緩。專家建議，平時要堅持葷素搭配，每天堅持吃0.5千克以上的蔬菜、一個雞蛋和50-100克瘦肉。

不論是吃素還是吃葷，都不可極端，要根據自身需求，合理飲食、健康生活，均衡膳食才是關鍵。（彭沖）