■卓海英

今年在鄉下過年，真是熱鬧非凡，在外工作的鄉鄰紛紛從各地返鄉。家家戶戶張燈結彩，滿眼皆是喜慶的中國紅。無論老少臉上都洋溢著幸福，到處充滿著歡聲笑語。

空氣中飄散著濃郁的年味，蒸煮烹炸，各式各味。我不禁想起了小時候過年的情景，童年最盼望的就是過年了，因為過年的味道很不一般。

年前，幾乎每家每戶都會蒸甜粄。制作甜粄時，先將糯米浸泡一個晚上，第二天母親會早早起來控干水分，碾成米粉。然后用開水先將一半左右的糯米粉拌成糊狀，接著，一邊加煮好的黃糖水，一邊少量多次地加另一半糯米粉，反復揉搓，母親說揉的時間越長，蒸出來的甜粄就越有韌勁。在大鐵鍋中放水，放上粄架及粄籠，粄籠鋪上新鮮的蕉葉，將揉好的能拉絲的黏稠狀粉漿倒進粄籠，整理平整，再用黃糖水淋灑在上面。用大火蒸四個小時左右，等第二天甜粄放涼后就可切成邊長10厘米左右的四方塊。吃的時候再切成薄薄的長方塊，直接吃甜到心里，煎著吃則香氣誘人。

我們老家過年這天的早餐必定是雞湯蒲米粥，此粥的特別之處除了先用整只雞熬成的濃湯之外，更重要的是蒲米。蒲米的制作程序有些繁雜，先是在大鐵鍋內將水煮開，然后倒入稻谷燜煮，這個過程要持續五至六個小時，接著再將整鍋稻谷翻轉一下，之后繼續燜煮一至二個小時，讓所有稻谷受熱均勻，再將燜煮好的稻谷曬干，最后將熟谷用碾米機碾成大米。蒲米色澤黃白，比普通米略大，可用更少的米煮出同樣分量的飯，而且更耐飽，因此，小時候家里經常蒸蒲米。父親說，蒲米具有消食和去濕除寒的效果，而且只有用蒲米才能更好地吸收雞湯，讓兩者相得益彰。吃了雞湯蒲米粥，清除過去一年的濕氣、晦氣，在新的一年，健康溫暖。算起來，我已經有十幾年未吃過蒲米粥了，特別想念父親煮的那色香味俱全的雞湯蒲米粥。

當然，還有我特別喜歡吃的釀香菇，五花肉手工剁成肉餡，加上蔥花攪拌均勻，再將肉餡粘在香菇上面，蒸熟即可。即使那個時候香菇對于一個普通家庭來說價格不菲，但知道我愛吃，不管經濟多拮據，過年時母親都會買些香菇回來。

這些食物，工序繁多，耗時較長，但正因為傾注了心血，付出了時間，有父母的愛在里面，成了記憶中最是回味無窮的年味。食物散發出來的沁人心脾的味道極大滿足了兒時的嗅覺與味覺，而那濃郁的甜蜜善意則溫暖了我的心靈。

記憶中的年味是一份用心、一種奢侈、一腔善意，是濃濃的香甜、深深的關愛、滿滿的享受，是其樂融融的純樸、心滿意足的幸福以及那漸行漸遠的歲月。如今，生活水平提高了，味蕾上的年味更多樣，但再也找不回兒時的年味了。