■本報記者 肖斌

■特約記者 黃從高 甘建樓

近日，記者走進位于紫金縣紫城鎮新紫路的金鴻食品有限公司（鴻昌記紫金椒醬）生產車間，一股濃烈的蒜香味就撲鼻而來，工人們有序忙碌，一罐罐辣椒制品源源不斷地生產出來并銷往各地。

紫金椒醬是紫金縣的傳統名優產品，與鐵鍋、竹殼茶并譽為“紫金三寶”，至今已有250多年歷史，2022年入選省級非遺代表性項目名錄，是客家飲食文化的瑰寶。近年來，當地政府出臺利好政策，引導企業制定行業標準，大力扶持傳統產業，鴻昌記紫金椒醬就是典型的例子。如今，紫金椒醬已成為客家飲食的烹飪上選之品。目前，通過線上線下銷售，紫金椒醬不僅在珠三角地區暢銷，還遠銷到全國各地及東南亞地區。

“我們采用傳統工藝，用優質獨頭蒜和辣椒作為主要原材料，利用陶瓷大缸腌制120天到180天，直至自然冒油、香味四溢，再調配以秘制香料及上等花生油、芝麻油等，這就是制作紫金椒醬的關鍵所在。”紫金縣金鴻食品有限公司生產車間負責人張裕康說，該公司生產的紫金椒醬，是由非遺代表性傳承人張世番（原紫金縣國營食品廠工程師）、曾勇財等為研發人員，經過多年摸索，將傳統工藝、傳統配方和現代科學技術相結合，既保留了原來的味道，又傳承了非遺保護技藝。

“去年公司全年銷售額達到600萬元，創下歷史新高，我們春節期間一直在忙著趕訂單。”紫金縣金鴻食品有限公司總經理張意彬介紹，春節前后公司訂單量持續攀升，截至目前，今年已實現銷售額近100萬元，公司上下正全力以赴，擴大市場份額，力爭在2025年實現1000萬元銷售額的目標。

值得一提的是，為保障紫金椒醬品質，該公司積極通過“公司+基地+農戶”的發展方式，與鄉村合作社和種植戶簽訂訂單，動員50余名農戶參與種植辣椒、大蒜，再以高出市場的價格回購，為當地群眾增加收入。“下一步，我們計劃在周邊鎮村設立新的種植基地，帶動更多農戶種植辣椒和大蒜，全方位、多層次拓寬群眾增收渠道。”張意彬說。

紫金縣紫城鎮政府相關工作人員表示，該鎮始終聚焦產業興旺，因地制宜發揮資源優勢，做大做優特色產業，以特色農產品帶動群眾增收致富，助力鄉村振興及“百千萬工程”。