■康兆妮

“咚—咚—咚—咚”，一間簡陋的房子里，傳出像是慢四步舞曲鼓點的聲音，在寧靜的村莊顯得親切、溫馨，間中傳來一陣陣笑聲。這是一位村民建起的艾粄作坊，我們為找尋記憶而來，聽說今天踏艾粄，屋子里圍滿了聞訊而來的鄉親，都是為一種情懷而來。

作坊很簡單，主要工具是一口石碓，一個用青麻石打磨的石臼，中間鑿成圓形的深窩，一根枕木碓杵，兩端擱在凹槽中，碓頭連接著碓杵的前端，上寬下窄，酷似馬頭。主人說，這是拆老房子時，一間磨坊里的石碓，他看著丟棄了可惜，便將它搬到新建的堆放柴火的房子里。起初，覺得搬回來的，是一件老物件，也沒想過它能起什么作用，只是單純想著丟棄了可惜，因為它身上帶著幾代人的印記。對著它，便想起了小時候使用它的情景，后來萌生出用它來制作艾粄，以便鄉親們吃到最原始的風味。

他一邊說，一邊開始今天的勞作。他把擇洗干凈的艾葉放在石臼里，鄰家一位清瘦的大叔站在碓杵的尾端，雙手扶著扶手，一只腳站地上，另一只腳踩在碓杵的尾端，一踩一放，碓頭砸在碓臼的艾團上，發出“咚—咚—咚—咚”的聲音。節奏平穩，讓人聽著有種歲月靜好的舒適感。主人往艾葉里倒入少量的茶油，用一根小杵和著節奏，不時地攪動艾葉，以讓其均勻受力。一股自然的艾香在屋子里彌漫開來，隨著空氣的流動，飄到村道，吸引了越來越多圍觀的大人小孩。

一團團潔白的糯米粉，被滾到碓窩里，隨著不斷攪動，潔白的糯米粉與青綠的艾葉慢慢地糅合在一起。變成淺綠，然后變成碧綠，漸漸地變得油潤。碓頭與粉團越來越纏綿，踏碓杵便越來越吃力。這時候，頑皮的孩子們便忍不住上去踩幾腳，為大叔加油助威，只是沒幾下，便大聲嚷嚷：“好累，腳有點酸！”敗下陣來。大叔滿臉笑容，一直不緊不慢地踩著碓杵，看不到一絲倦意。

看著不停攪動的主人，我提出能否讓我試試，他說：“不行的，你別看著簡單，但是里面很講究技巧。不僅要配合踏碓的節奏，更要講究攪動的位置，一步不實，便有可能打到鼻子或臉，很可能受傷的。踏碓看著似乎簡單，其實很講究巧勁，否則就很容易累，正所謂熟能生巧，巧能生妙也！”勞動產生智慧，怪不得史書上說，勞動史是人類發展史，只有在不斷勞動中，人類才會不斷進步。

艾葉和糯米粉的顏色，從涇渭分明到相互交融，從碧綠再到油潤，經歷了一個多小時。經過踏煉的艾草粉團，表面光滑油亮，硬軟適中，用手拉，韌性十足。

年輕的媳婦拿起粉團，熟練地分成一塊塊80克左右的小圓團。嬸子用拇指輕輕一捏，粉團便向四周散開，形成一個中間凹陷的圓，舀一勺事先調和好的芝麻糖，包住，在手掌搓圓，碼在蒸籠上，如同一個個翡翠玉鐲。

待做好一蒸籠，柴火灶里的水剛好燒開，隔水蒸艾粄就可以開始了。通旺的柴火讓大鐵鍋里的水發出“咕嚕咕嚕”的響聲，騰騰的熱氣帶著艾草和糯米的清香，誘惑著我們的味蕾。七八分鐘后，嬸子把鍋蓋打開，一大團白色的水汽噴到屋頂，一股濃郁的香味讓我們深深地翕動了幾下鼻子。我以為艾粄熟了，沒想到嬸子又把鍋蓋蓋上。我好奇地問：“不是熟了？”可能是我那貪吃的樣子很滑稽，引起一陣哄笑。“如果一口氣蒸下去，艾粄會干癟的，不好看，就像人的成長一樣，偶爾需要減壓，我這是讓艾粄喘口氣。”嬸子笑著說。

在一陣陣歡笑中，艾粄出鍋了，客家諺語里說“冷粄子熱豆腐”，是指豆腐得趁熱吃，粄則要等它涼透了更可口。我們可不管這些，等它不燙手了，就迫不及待地吃起來。艾粄軟糯有彈性，吃完齒頰留香，艾草和芝麻糖的香味彌久不散。等它涼透，那勁道更是妙不可言，粄胚緊實有力韌性十足，一口下去，芝麻糖緩緩流出，宛如瓊漿。

艾草不僅可以用于制作艾粄，還有許多用處。艾草還可以煎服、針灸，客家人最常用的是做艾粄。它既是客家人清明時節的祭祀供品，也是傳統小吃。制作艾粄的手藝不同，會讓口感和味道有著天壤之別。用石碓踏艾粄，是客家人刻在骨子里的記憶。

“咚—咚—咚—咚”，這間簡陋的房子里，又傳來踏艾粄的聲音，越來越多的人愛上這里的石碓踏艾粄。這里踏出來的艾粄，帶給大家味蕾的滿足，也給主人帶來商機。也許，這口石碓，會如這里的遲花生一樣，成為村莊一個新的符號。