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不知道大家有沒(méi)有這樣的經(jīng)歷：在氣候悶熱的日子里，打開(kāi)了一盒牛奶但沒(méi)有及時(shí)喝完，牛奶會(huì)變成酸奶，這究竟是為什么呢？

牛奶之所以會(huì)發(fā)酵變成酸奶，離不開(kāi)益生菌。益生菌廣泛分布在自然界中，乳酸菌就是其中的一種，它是能夠利用葡萄糖或其他糖類經(jīng)過(guò)發(fā)酵產(chǎn)生大量乳酸的一類厭氧細(xì)菌，其種類繁多，常見(jiàn)的有乳酸桿菌、乳酸鏈球菌、雙歧桿菌等。在無(wú)氧條件下，牛奶中原有的天然益生菌或人工添加的乳酸菌能夠?qū)⑴Ｄ讨械娜樘欠纸猓a(chǎn)生大量乳酸，導(dǎo)致牛奶的pH值下降，牛奶變酸。而酸性條件又能夠讓牛奶中的乳酪蛋白發(fā)生凝集沉淀，從而使牛奶開(kāi)始變稠，成為又酸又稠的酸奶。

那么，這樣的結(jié)果對(duì)于人類來(lái)說(shuō)是好是壞呢？其實(shí)，從名字就可以看出來(lái)：益生菌是一類有益的活性微生物或細(xì)菌。健康人的腸道里有3種細(xì)菌：有益菌（益生菌）、有害菌和條件致病菌。這些細(xì)菌按一定比例存在，通過(guò)多種途徑抑制致病菌的過(guò)度繁殖，調(diào)整人體防御機(jī)制以對(duì)抗入侵的病原體。其中，益生菌對(duì)人類大有好處，能促進(jìn)人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收、提高人體免疫力、維持腸道菌群結(jié)構(gòu)平衡等，甚至有預(yù)防癌癥和抑制腫瘤的功效。

那如果一盒牛奶放的時(shí)間久了變成了酸奶，是不是代表其中的益生菌發(fā)酵，對(duì)人體更有益呢？答案是否定的，因?yàn)槌艘嫔諝庵械拇罅考?xì)菌也已經(jīng)在牛奶中繁殖。要知道，益生菌只是細(xì)菌大家族的冰山一角，會(huì)導(dǎo)致人體疾病的大有“菌”在，因而為了身體健康，還是不要喝“放”成了酸奶的牛奶。（彭沖）