日常生活中，我們吃的飯菜、水果放在常溫下稍不注意就容易變質，于是很多人就把冰箱當成了萬能的保鮮盒，但你可知冰箱不等于保險箱，使用不當會隱藏著“致命”風險。

冰箱是采用降低溫度的方式，對食物進行相對的密封保鮮，抑制食物中微生物的繁殖、酶的催化及降低食物的氧化速度。但值得注意的是，冰箱內的低溫并不能完全殺死食物中的微生物。有些嗜冷微生物如黃桿菌屬、假單胞菌屬、無色桿菌屬以及少數酵母菌等，能在低溫環境中慢慢生長。隨著食物在冰箱中存放時間的延長，食物也會隨著微生物的增多而腐敗變質。

因此，冰箱雖然起到保鮮的作用，但是根據食物的不同，儲存情況也會有所差異。部分熱帶水果、淀粉類食物及高鹽、高糖類食物放冰箱，反而“壞”得快。常見的香蕉、芒果、牛油果、鳳梨等熱帶水果，過低的溫度反而會“凍傷”，出現發黑、腐爛等現象。饅頭、花卷、面包等淀粉類食物放入冰箱后，容易導致淀粉老化，使得食物變硬，影響口感。青椒、黃瓜、西紅柿等都不適宜在冰箱里保存。高鹽類食物如臘肉、咸菜等腌制品，高糖類食物如蜂蜜、果脯、糖果等，它們往往含鹽量、含糖量很高，在常溫下儲存時，微生物也無法繁殖生長。因此，這類食物只需放在陰涼通風的地方即可。

那么，冰箱的正確打開方式有哪些？首先要注意生、熟分開。在冰箱里，一般建議將熟食覆上保鮮膜后放在上面兩層，生食物放在下面兩層，所有的生食物最好獨立包裝，比如每一種蔬菜套一個塑料袋。其次要注意分區存放。在冰箱里，不同位置的溫度不同，一般來說，冰箱下面比上面冷一些，靠里面深處的地方比靠門邊的地方冷一些。因此，怕凍的食品如蔬菜、水果建議靠外放置；不怕凍的豆制品、奶類可靠里面放置。鮮肉、鮮魚蝦之類的在未冷凍的情況下是最易壞的，因此最好放在0℃冷藏保鮮盒里。最后，食物存放在冰箱里，建議最多放至七成滿。要給冰箱留出必要的空隙，確保冷空氣流通，以保證溫度能達到理想值。食物存放過多，會影響冰箱的正常制冷功能。

（彭沖 來源中國科普網）