■袁恒雷

有人說：茶，好吃！撮一撮茶葉，用開水沖進(jìn)杯子，幾片綠綠的葉子便“扶搖直上” 了。但真正懂泡茶的人都知道泡茶并不簡單，并不是每個(gè)人都能泡出一壺好茶的。茶不僅僅是茶葉和開水的混合物，只有真正領(lǐng)悟了茶之神、茶之德、茶之藝，才能泡出茶之真味來；帶著一份人生積淀，才能品出茶之真味來。

吃茶講究一個(gè)“泡”字。先是用水要講究，茶圣陸羽講：“山泉為上，江水為中，井水為下。”泡茶的水應(yīng)用新取的水和新煮開的水，而且泡茶最好用軟水，硬水含鈣和其他礦物質(zhì)，會(huì)增加令人不快的茶垢。再就是泡法要講究，不同茶要用不同溫度的水來泡。泡碧螺春、峨眉雪芽，80攝氏度的水里加茶葉，泡出來的茶清澈明亮，滿目生翠；泡婺源茗眉、李渡銀針、西湖龍井需先放茶，再倒入85攝氏度的水；泡汀溪蘭香、廬山云霧、君山銀針、上饒白眉、黃山毛峰則是90攝氏度的水，少許浸潤舒展茶葉，再用“鳳凰三點(diǎn)頭”方有支支茶葉若蘭花伸腰亭亭玉立。水溫、水質(zhì)俱佳始得好茶，水稍冷則茶葉浮于杯口，水過熱則是泡沫四起掩茶香。關(guān)鍵是溫度——過冷不可，過熱弄出茶泡亦變味。

泡烏龍茶則更講究。烏龍茶也稱清茶，是介于綠茶（不發(fā)酵）和紅茶（完全發(fā)酵）之間的一類發(fā)酵茶葉，它具有綠茶清香的氣味和紅茶甘甜的口感，并且巧妙地抑制了紅茶之澀和綠茶之苦。烏龍茶外形卷曲呈半球形，色澤墨綠油潤，沖泡后湯色黃綠明亮，香氣高，有花香又略帶焦糖香，滋味甘醇濃厚，耐沖泡。綠茶一般泡三次為佳，烏龍茶則有“七泡有余香”的說法。其葉底呈紅褐色，中間部分為淡綠色，形成青茶獨(dú)特的“綠葉鑲紅邊”的特性。泡之前先要溫壺、燙杯、洗茶、翻杯、放茶等，從“白鶴沐浴”“烏龍入宮”“懸壺高沖”“春風(fēng)拂面”“夢(mèng)里尋芳”一直到“關(guān)公巡城”加“韓信點(diǎn)兵”，有規(guī)有矩，不可或缺。

接著，就是水與茶在壺中的恣意交融了，或癡癡地相互對(duì)望，或靜靜地待在杯底。人生的邂逅亦如這茶與水的相遇，因一個(gè)“緣”字走到一起，相識(shí)相知相許，最后又因一次次的分離而扼腕嘆息。正應(yīng)了李義山的那句名詩：“相見時(shí)難別亦難，東風(fēng)無力百花殘。”是多么的不情愿卻又無可奈何！

凝視手中的茶水，看茶葉漸漸舒展開身體，再慢慢地沉入杯底。不由得想起了茶圣陸羽，他是中國茶道的祖師，可他卻是名孤兒，相貌平平且口吃，生活在社會(huì)底層。但恰恰是這可悲的命運(yùn)，鑄就了他對(duì)美的強(qiáng)烈追求，對(duì)生活無盡地向往。正是憑著他的美與愛心，寫出了不朽的著作《茶經(jīng)》，他也被譽(yù)為“茶圣”。我們應(yīng)該感謝陸羽，讓我們能領(lǐng)略茶之美，也應(yīng)該感謝這萬千茶葉，讓我們能在這清凈的生活中體味到愛。