日常生活中，我們難免會有吃不完的剩飯菜。對于這些剩飯菜，再吃的時候，一般都會經(jīng)過二次加熱后食用。然而，并不是所有的剩飯菜都能二次加熱，最好還是合理處理掉。那么，我們該如何處理剩飯菜？

菌類食物、海鮮類食品、菠菜、牛奶、銀耳湯、溏心雞蛋這6類食物不能二次加熱。如常見的菌類食物蘑菇、金針菇和香菇等，烹調后會產(chǎn)生硝酸鹽。放置時間長，二次加熱后可產(chǎn)生亞硝酸鹽，長期吃隔夜的菌類食物會損害消化道，增加患消化系統(tǒng)腫瘤的概率。

其他不在這6類食物中的剩飯菜，處理時也要“嚴謹”。熟食在室溫下不建議存放2小時以上，若需長時間存放應及時冷藏（最好在5℃以下）。同時，不管哪種儲存方式都不建議在冰箱里存放超過3天，而且剩飯菜加熱的次數(shù)不應該超過1次。

如果吃不完，盡量“只剩肉不剩菜”。相比肉類食品，蔬菜在存放的過程中會產(chǎn)生更多的亞硝酸鹽，而且還會有較大一部分營養(yǎng)流失（如維生素C等）。不建議剩涼菜。涼菜一般不經(jīng)過加熱，更容易滋生細菌等有害物質，會誘發(fā)腹瀉、腹痛等食物中毒問題。

當然，存放剩飯菜要“科學”。首先，應減少筷子等器具對剩飯菜的翻動，用材質安全、靠譜的保鮮盒盛裝、存放剩飯菜，確保其密封性。其次，應放于“冰箱低溫區(qū)域”，盡早吃完，避免細菌等微生物的大量繁殖。再者，剩飯菜需要“分類包裝＋存放”，避免出現(xiàn)交叉污染和串味。

剩飯菜在吃之前必須要“熱透”，應該加熱至100℃，而且至少要保持沸騰5分鐘以上，此外，還要注意吃多少熱多少，不要反復加熱，剩下的食物繼續(xù)儲存于冰箱，并抓緊吃完。

（整理：彭沖 來源：中國科普網(wǎng)）