■黃坤生在烹飪客家釀金蠔

取五花肉、馬蹄、蠔豉、魚肉、蝦米、豬網油等制作成釀蠔豉，將釀蠔豉在油鍋炸一會撈起，再下鍋燜一下，然后擺放到碟子里的白菜葉上，一盤金燦燦的客家釀金蠔就做成了。

這道菜是廚師黃坤生的拿手菜。黃坤生是江東新區聯心酒樓的負責人，從業近30年，一直堅持用廚德“烹飪”出美食，用誠信經營酒樓。

做菜如做人，用廚德烹出佳肴

“我文化水平不高，開始學廚時，師傅就教我要用心做好菜，才能有出息。”黃坤生說，做人要講人品，做菜要講菜品，用心去做菜，才能夠烹飪出讓食客滿意的菜品。

“反正你現在沒工作，不如跟我去廚房工作吧。”黃坤生是紫金縣柏埔鎮人，1991年，聽了叔叔的這一句話，黃坤生就到了深圳的一家單位食堂工作，開始接觸廚房洗菜、切菜等雜務。在食堂工作1年多后，他叔叔開了一家大排檔，黃坤生也就成了叔叔的幫手。大排檔主要經營中餐和晚餐，黃坤生每天早上8時上班，準備配菜、宰殺雞鴨等，然后開始配合廚師做菜，招呼客人，下午又重復上午的工作，一直忙到晚上9時。

這份工作一直持續到1997年，之后他開始輾轉于深圳多家酒店。“雖然覺得廚房工作相對乏味，但慢慢地也體會到了其中的樂趣。”黃坤生說，從事廚房雜務工作多年后，他慢慢喜歡上了烹飪，于是就開始學廚，從事餐飲工作近30年，他最大的感悟就是“做廚師要有廚德，這樣才能做出令人滿意的美食”。

講誠信才會有回頭客

在外闖蕩多年的黃坤生，心里一直有創業的想法。2012年，他回到河源，在紫金縣臨江鎮東環路邊開辦聯心酒樓。在創業期間，黃坤生一直秉承著外公的理念：“人誤生意，生意不誤人。”黃坤生說，做生意要講誠信，要尊重客人，生意才能越做越大，如果不講誠信，缺斤少兩，那么是不會有回頭客的。

黃坤生的外公是供銷社員工，黃坤生小的時候外公就教他為人處世的道理，這讓他受益匪淺。由于經營得法，黃坤生的酒樓也從開始的2層擴建到如今的4層，生意越做越大，后來他在市區買了房，又有了新的想法，就是在市區再開一家酒樓，繼續堅持做特色客家菜。

希望更多的人學做菜做名廚

去年，黃坤生獲得了河源“最美廚師”的榮譽稱號，在2020河源市第二屆“粵菜師傅”客味創新擂臺賽上，他榮獲創新獎第六名。“近些年來，有關部門大力推進‘粵菜師傅’工程，培養了一些廚師人才，加強了廚師們的交流，提高了廚師的地位。”黃坤生說，希望在政府部門的推動下，自己能夠和更多的廚師溝通交流，切磋廚藝，增長見識，創新發展客家菜，讓河源的客家菜文化能夠得到傳承。

“行行出狀元，我希望有更多的人選擇做廚師，成為客家菜名廚。”黃坤生說，他現在經常對徒弟說，要成為一名優秀廚師，除了要有廚德和廚藝外，最重要的是要對廚藝感興趣，需要吃苦耐勞的精神和堅持的勇氣。

（文/本報記者 曾俊霖 圖/本報記者 肖斌）